用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。疏松 ，明矾等） 。明矾等） 。
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
主食加碱破坏营养 但加碱会严重破坏维生素B族
米粉等更筋道
、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、碳酸钠 、营养简介： 除添加油脂的主食主食外 ，油饼、加碱加碱的破坏目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、营养切面
、主食口感更黏稠、加碱酥饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食“自发粉” 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏