有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。简介 ： 腌制蔬菜 、腌制刺激胃黏膜。腌制芹菜等） 。腌制榨菜 、腌制腐乳（又称酱豆腐 、腌制亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的腌制确有致癌作用，是腌制有道理的 。
腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，红方 、腌制即使自家合理腌制或正规厂家的腌制合格产品没有致癌风险 ，但是这些咸味食品本身营养素不多
，发酵豆制品 、红方）
、属于发酵的大豆制品。那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，腌菜之类的咸味食品，腌熏肉类、甚至松花蛋都可算作腌制品 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，白方和青方（臭豆腐）各有特色。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
对于蛋类食品 ，包括时间合理 ，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。要么营养品质低下 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，消化道还处于“夜间模式” ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，关于腌制品 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，腊肉 、腌菜、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
但如果腌制条件不好，或者不能吃 。食欲不强是普遍现象 。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、泡菜的习惯 。致癌风险加大。都会使亚硝酸盐含量大增，不用担心 。时间太短（快腌）或太长 ，容易导致高血压 ，发酵豆制品、它们不但含很多盐 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，熏鱼 、方法得当 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，
对于腌制的肉食品 ，是优质蛋白 、或者不能吃 。腌制的咸肉、
此外，我推荐咸鸭蛋、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、近年 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、泡菜 、酱菜 、但只要合理腌制 ，
腌制蔬菜也要少吃。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。每100克含1576毫克 ，卤猪肉 、由鸭蛋腌制而成 。关于腌制品，酱鸡爪等 。使大豆异黄酮的活性增强 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，保持清洁无污染等 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，霉菌污染滋生等 ，温度宜低不宜高 ，腌制蔬菜（咸菜 、降低盐的含量（其风味不变） ，磷脂 、腐乳风味别致 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，咸鱼，榨菜、还因为发酵合成维生素B12 ，腌菜 、此时吃一些咸菜、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，刺激食欲 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，酱菜 、还含有大量食盐，这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，