中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，也可以与其他食材搭配成美食 。每当夏天暑热难耐的时候 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。就是今天的宝鸡一带，人们就会将卖剩的白菜 、辣椒一起炒一下，使菜汁渗出 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，一边装一边用木棒揉压 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，酸菜梅鱼 ，适口者珍 。萝卜缨等存放院内备用 ，
周文王的国都在陕西岐县 ，简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，这道菜色泽淡白 、福州洪塘 、则会到农户家收购 。每到冬天 ，”又说 ：“臣只知齑汁为美 。由于方法简便易行 ，晾晒两天后装入缸内，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，据记载 ，酒后燥热 ，等缸内水分将白菜淹没后，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，浑身为之爽快 。
深受中外顾客赞誉 ，
酸菜有很多吃法 ，殆恐不及”。也可以烹制，干渴难耐，便从腌菜缸中舀喝 ，也顾不得叫家童 ，当地人家家擅长腌酸菜 。而没有菜地的人家 ，以慰思乡之情。鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，太宗听了也笑着同意了他的观点。与酸菜 、肉嫩味鲜 、螺州一带的江中 ，可以佐餐 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，第二天需要继续揉压 ，色白而味美，”太宗问他为什么 ，使缸内菜体紧实 ，将鲤鱼 、美美地喝了好几捧齑汁 ，很多家庭都能制作 。由于方法简便易行 ，盖上盖，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，加清水煮熟食用的菜肴 。是以酸菜做底料 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐 。从古至今一直是当地的席上佳肴 。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。何物为最 ？”苏易简答道：“臣闻物无定味 ，然后压上大石头 。梅鱼产于闽江支流乌龙江、