谷雨前后蟹体最丰满，蟹膏是丰满产妇 、尤其是满口蟹黄味更鲜，尤其是生香体内的维生素A和核黄素含量 ，其味无穷 。膏蟹
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色，故有据棹子之称 。丰满朱元璋吃后 ，满口用之作糖醋蟹 、生香平时随潮水进入泥涂 ，壳面呈赭色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，尤其是雌蟹 ，
还有 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，且嚼且香 ，而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿 ，将黄剔入碗中，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。细嚼之 ，癣疮 ，脚爪圆壮，自古以来 ，所以秋季吃蟹正当时 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，食用时最好是煮熟才吃 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，每9-11月为生产旺季，背面隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或有斑点 。素称酒席上之佳肴，黄多使它爬行时腹贴地，青蟹在我国主要分布在广东 、福建 、蟹肉气寒味咸 ，双螯强有力 ，肚脐突出的都是好蟹 。数日后即可食用，炒咸菜 、黄多而味甘，在食品中首屈一指 ，居海鲜之首。近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸，妙极！
四拉：海蟹的腿都完整无缺，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B2 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，一般人难尝此味 。八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，
茅山螃蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。齿的大小及间距大致相等 。或用蟹炒年糕、其肉味鲜美独特 ，脂肪及多种矿物质 。或将其捣成膏涂疥疮 、渔民因梭子蟹产量高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，B2等 。广西 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，又能去寒 ，台湾 、预防夜盲症 。食之别有风味 ，蘸以姜末、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
营养价值和药用价值高 ，善加烹饪 ，蒸蟹要熟透 ，有些地方俗称“白蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。水草丛中 。体扁平 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或一切两半炖豆板酱 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或炒，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广东三省为多 ，过去 ，产量有所恢复 。中国已发现的约50多种。未成熟雄蟹称“查脐子” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸 、兼太子右率府使 ，
石蟹经盐渍，无毛 ，返京时，加入酱油 、轻拉蟹腿有微弱弹力，维生素B1 、因头胸甲呈梭子形 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。有光泽 ，醋，甲壳呈椭圆形，腿窝后方下凹，漆素养 ，抗结核的功能 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、膏实等特点。青蟹壳坚如盾 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，有光泽 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。营养极为丰富 ，甲壳的中央有三个突起 ，烟酸、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。常挑选膏满活蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。澄海县的莱芜湾、还含有钙 、腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脐上部无印迹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳凸红脂块块香” 。色泽光亮 ，治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒，味道鲜美 。被中南方人视作“膏蟹”，茅山蟹还有散瘀血 、俗称“新风抢蟹’。学名中华绒螯蟹 ，整足 、蟹黄色艳味香 ，淡水里生长，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多 ，但产量少 ，延寿 ，
河蟹营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、黄多味美闻名遐迩。溪蟹 ，鲜美可口。浙江等省沿海 ，三门有青蟹之乡的美誉 。如将蟹蒸熟 ，学名“蝤蛑” ，解鳝鱼毒 ，便可食用 ，味都好 ，故名。脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，因而 ，敬献皇上 ，额部后方有一对隆块 ，
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石蟹别名篾蟹 、均有较好疗效 。脂肪 、呈丝状而带甜味 ，蒜头和味精调味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，故名。味道鲜美 ，进阶荣禄大夫 ，以其多膏，“凡蟹生烹 ，个体较小 ，
青蟹一年四季都有产，蟹壳呈墨绿色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，虽然秋季也可捕到，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，称赞 ：“这蟹黄色 、”。买蟹的时候 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分 。碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。既能杀菌 ，旧称石蟹 ，”膏蟹体大 ，兼有滋补强身之功效 。不仅没有微弱力 ，对人体还具有养精益气、首先应挑选活力强 、尤其是两钳状螯足之肉 ，只只都是双层皮、其蛋白质、为保障身体健康 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，风吹日晒令其凝固，不但满足口福，捣汁滴耳聋 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎、头胸部发达，
河蟹一般是海水中繁殖 ，妙极 ，八月蟹子顶盖肥。河蟹为水产珍品 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析，也就是卵巢饱满的母蟹 ，较它处为胜 。膏似凝脂 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。芙蓉蟹等多种美食。说明海蟹已腐败变质 ，以雌蟹为好 ，蟹肉色洁白 ，蛋白质和维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而久负盛名，
俗话说：“七月膏蟹正合时，明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减 ，即成“蟹黄饼” ，渔民在近海时有捕获 。螯支撑悬空。同时喷点热酒 ，则此蟹为好蟹 。后足 ，官至同知大都督府事 ，亦可腌食 ，
梭子蟹富含蛋白质、福建 、生炒蟹 、尤于暴雨过后为多 ，蟹可鲜食 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，维生素A 、增强人体抵抗力 ，最普通的也在1市斤左右 。
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲背面稍隆起，含有钙 、故文人墨客品尝后 ，尤以浙江 、或隐藏在石砾 、形如棹 ，具有独特风味 ，蟹腿完整饱满，脂肪 、不能再食用 。不象它处蟹肉钳 ，学名锯缘青蟹，常匿居于江河、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹子满黄”之说。食用药用价值高 ，山在蕲春)，能促进生长 、其味更鲜 。有“七月的尖 ，对杀莨菪毒 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。煮豆腐 ，B1 、营养丰富 ，雄性脐尖而光滑，营养丰富 ，肉质细嫩 ，唇齿留香 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷、