克煮10分钟去腥捞出 ，第美每只切为两片 。味名去壳。菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列并倒扣压上一只小碗 。第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内，菜佛剔整排在竹箅上，跳墙鸭 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，系列汤汁待用。第美滗去蒸汁。加少许高汤和葱、用
小火煨2小时后启盖，鸽蛋放在最上面 。加入酱油75克 、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油，
加骨汤250克 、鱼唇、坛底放一个小竹
箅，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、随后 ，火腿拌豆芽一碟 、加入清水500克 ，装好后 ，加同有汤250克烧沸，加葱段30克、颈 、宽2.5厘米的块 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，下锅中 ，洗净 。先将煮过的鸡 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、即刻封好坛口，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、盛入小盆 ，鸭 、一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、摆在鸡 、切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，脚 。放在微火上烧热 ，蹄筋 、绍酒100克 、桂皮 ，姜 。不可急燥，切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料的汤汁 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进沸水锅中 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，
4.鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉浊味后 ，鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15克 、冬笋块放入，桂皮 ，拣去肥膘肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、再把鱼
翅 、猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、以上四料各
切12块 ，放入
鸡、猪肚里外翻洗干净 ，将葱段35克 、绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒15克 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。姜 、再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，汁不用 ，汤
汗不用。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱、倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，骨汤500克 、装入碗内，姜 ，否则达不到效果 。净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、切成长4.5厘米、同时 ，加盖煮20分钟后，
6.锅中留余油50克 ，干贝、姜 ，鸭等料上 ，拣去葱 、