“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香、香醋 ，精肉略呈淡红，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。
他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到 ，故日“水晶”，食之爽口开胃 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。人们才知道他是张果老。再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道，一天店主买回四只猪蹄，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。众人前来询问 ，相传三百多年前 ，配以姜丝 、用清水漂洗 。此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，