3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。干烧蒜苔切段 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻泡椒切碎，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧炒好的鳝段葱片 、将葱片 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，用漏勺捞出 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，另起锅 ，
蒜3瓣 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、最后放入炸好的鳝段，大火炸 ，炒匀即可出锅。余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，葱切片 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、姜1块 、锅烧热 ，