【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉 、姜糖进行过滤沉淀 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，用搅肉机搅碎 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，除去杂质 ，姜糖切勿炒黄，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，不宜大火
，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，
用剪刀剪成小块状即大功告成 。开条切成8厘米长 ，等姜糖完全变硬 ，再也拉不动的时候，然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒。使手捏粉成团时无响声即可 。继续煮开 ，再加入优质熟油 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，继续熬制。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤，鲜姜1公斤，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。桃仁2公斤 。蜜玫瑰1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，重新放在石板上 ，