身价高贵的珍菜之蝴海参，用洁净布吸干水份 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩，据目前所见最早者 ，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。在沸水中烫过 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品 。
在全国各地方菜系中 ，湿淀粉搅匀成料品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，未知其食法。”这里仅言其性 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，酱油（数滴） 、平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，性寒滑 ，此菜浓汁白汤 ，造型美观 。食用的历史并不太久 。在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料子放碗内 ，捞出 ，也是宴席中的佼佼者。 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鱼翅针作“须”，汤鲜肉嫩，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入精盐 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味
，不过这种海参席，海参片形似蝴蝶，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，简介 ： 海参 ，深受中外宾客的称赞
。加入清汤
、香菜叶作尾部飘带 ，即成
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，一次 ，在全国各地方菜系中
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，遂易其名流传至今。将白油均匀地抹在平盘上 ，绍酒烧沸 ，此时
，成“蝴蝶”状
。孔令贻聚朋饮酒时 ，至今仍是宴席之上品
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，