3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片
，样让肉质嫩滑。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。您可能会遇到这种情况，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法：煮牛肉时，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时 ，风味独特。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，