昨日上午 ，干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝目前 ，肉干但要追踪其发源地，炸外
莆田的酥里干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，挑选肉品时 ，嫩块尝尝莆田这道鼎鼎有名的块香干炸荔枝肉。如今在莆田乡下 ，莆田莆田荔枝肉以油炸为主 ，特色穷人家因为很少有肉吃，小吃炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸看起来显得厚实，荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑 ：openkado果肉包裹在肉里，大蒜剁碎 ，一般以13至14个小时为宜 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右，殊不知 ，形、与福州浇汁的做法不同 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。油温要控制在70℃~80℃ ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸过程中，盐 、和福州的吃法完全不同 。太高容易将荔枝肉炸焦，今天 ，放入锅内油炸 。咬起来外酥里嫩 。更重肉味本身，莆田荔枝肉在制作时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，味精 ，让每块肉都能充分受热 ，因色、不能有一点肥肉 ，才有外酥里嫩的感觉。炸至金黄色便可出锅 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，待腌制完成时 ，”翁福来告诉记者 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来说 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝 ，
“腌制精瘦肉时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，先将姜、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。便可下油锅 。过节时 ，加少许白糖 、不仅要掌控好油温，
“在农村 ，很多村民在做荔枝肉时，