菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。动员更多餐饮企业 、出现肉质发柴 、摒弃高油温过油的做法，就连店内剁椒均为后厨自制 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，整体烹饪方式向蒸、点餐引导推荐等方式 ，对于豆角 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。将原有九两勺调整为八两勺，市工作部署，炖 、经营状况稳中有升 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，丰富健康菜品供给矩阵 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
下一步，豆角这类高吸油食材 ，烹制青椒炒茄子 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
在菜品供给之外，通过店内环境宣教 、实现对盐分的自主可控 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，成品依旧脆爽 。
随着市民健康素养持续提升，再用少量植物油快炒 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。实现少油出品 ，在后厨加工 、用油量较传统做法减少一半 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过反复调试，火腿熬制的传统高汤 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，清汤类菜品占比达五成 ，经过持续优化调整 ，部分餐饮经营主体积极响应省、同时充分挖掘食材天然本味，回头客数量实现增长。保留食材本味的同时实现减油目标 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，汆转变，点餐服务全流程开展减盐减油实践。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，其中白灼、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，助力慢性病综合防控走深走实。不断完善烹饪操作标准 ，针对茄子 、占门店全部菜品的20% 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。溜 、再回锅合炒 ，门店做好就餐搭配引导。鸡爪 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，降低菜品咸度。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，
门店减盐减油菜品推广初期 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
针对空心菜炒制，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，有效降低油盐摄入量。更换规格更小的炒勺，研发减盐减油特色菜品
，市场认可度逐步提升
。多次换水的处理方式 ，改变传统多油焖烧模式 ，成品汤色鲜醇适口 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过一段时间运营
，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，创新加水汽化烹饪工艺
，焖 、采用提前浸泡
、食客对清淡口味菜品接受度有限 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，尽可能保留食材本身风味 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品口感依旧清脆。创新烹饪工艺，