2.酒席中头菜的看面要正对主位，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，以防止差错 。
要先摆到主宾位置上 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。 此外
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，砂锅 、如烤乳猪、烛盅等，间距要适当 。汤匙 、而且比较高档的菜 ，调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔，如烤鸭 、暖锅 、鸭不献尾 、汤碗 、尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、