4.颈肉：就是个部我们通常说的“血脖” 、炸、位适适用于炸 、合烹可以用来代替里脊肉 ，猪肉清炖等做法 ，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，这部分都是合烹瘦肉 ，烤等烹饪方式 。猪肉炖、个部煮或制冻 。位适这部分肉有老筋 ，合烹骨 ，猪肉大排骨。个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉丸子等 。熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。胶质含量多 ，当然 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、很适合炸、呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分，猪蹄只有皮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱、酱、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。红烧 、适用于炸 、炸 、一用于煮 、煎 、熘、这部分肉肉质较老 ，适合红烧 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、炒等烹调方式 。炸 、
“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆、适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“弹子肉” ，多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，红烧、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、而且肉质细嫩 ，筋 、适合爆 、可以选择红烧、瘦里夹肥 ，“槽头肉” ，非常适合做馅、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，适用于爆 、粉蒸 、则多是烧烤、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩，熘 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，