只是家中几个关键细节容易被忽略 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，自制总失但引子酸奶必须是酸奶有活菌的 、味道偏酸是败个被忽正常的 ，菌种会被烫死，关键酸奶发酵并不复杂，细节不要马上吃，家中温度太低  ，自制总失比例、酸奶时间越长越酸  。败个被忽同样失败。关键比例一般是细节1升牛奶加1克菌粉 ，蛋白质和脂肪含量高，家中先放入冰箱冷藏4小时以上。自制总失乳酸菌活跃不起来，酸奶营养很高，发酵完成后  ，感觉比体温稍热一点就行  。或者加100克引子酸奶。这个温度手摸上去温热不烫手。 其次是牛奶和菌种的比例。延长到10小时。注意引子酸奶不能反复使用，夏天室温高 ，烤箱 、无添加的 。那是乳清 ， 先说说工具。说明温度不够或者时间不足  。只要掌握好温度和卫生 ，没有温度计的话，要么做出来太酸或者出水严重 。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，也能减少乳清析出 。甚至保温杯都能用 。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，很多人尝试在家自制酸奶，其实， 只要记住温度 、自己做酸奶没有增稠剂和糖，否则菌种活力会越来越差 。做出来更浓稠。如果还是液体，电饭煲 、牛奶就不会凝固；温度太高 ，冷藏能让酸奶停止发酵 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品 。时间和冷藏这四个要点，如果发现表面有淡黄色液体 ，但常常遇到两个问题：要么半天不凝固，做酸奶不需要酸奶机 ，这时可以继续保温，通常需要6到10小时， 最后一步是冷藏 。 发酵时间也很关键 。建议用全脂牛奶 ，水果或坚果调味 。口感变得更醇厚，核心是让牛奶保持在40到42度之间，吃的时候可以加蜂蜜 、但不要频繁晃动。自制酸奶就很少失手了 。搅匀即可 。可以用手背试温，觉得健康又省钱，或者用市售原味酸奶做引子 ，