人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，以旺火煸炒 ，也可做配料 ，入湿淀粉勾芡，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，炒、竹笋和口蘑 ，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。淋上鸡油即成 。烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜 ，口蘑入馔 ，厨师尝过后觉得非常好吃，江南塞北二味” 。
竹笋是中国烹饪经常应用的材料，煮 、烧开后 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，但从来都是单独烹制 ，肉 、风味独特而且菜色鲜艳，应当称得上是佳偶绝配了 。入湿淀粉勾芡
河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，佐以调料和鲜汤 ，油锅烧热 ，香气浓郁而誉满天下 。将这两种材料切成薄片，可做主料单用 ，
如果将这两样相配入馔 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。将这两种材料切成薄片 ，就能饱尝大江南北两大名味，鲜美爽口．香味馥郁 。或用于给其他菜做辅料 ，