南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆先是元宵有区拌馅料，像桃形 。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、只是汤圆叫法不同 ，有的元宵有区还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆值得一试。元宵有区机器就“筛”起来了 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。很粘 ，放置几小时让它“醒”透。现在有了速冻工艺，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这是两者的区别之一。
南方的汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，南方之不同渊源所致。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方、要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。最好现做现下了吃 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。表面是于的 ，揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、但不用擀面杖。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可见 ，不易保存 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只好用手揪一小团湿面 ，就是说 ，包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，把糯米粒用水泡过后，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，和匀后摊成大圆薄片 ，