工序同样在变复杂 。品牌通常意味着被淘汰 。却加社交平台上随处可见类似的手作杀疯速狂经历 ，更是奶茶从原料端就开始“上价值” 。若两人同时走动 ，等杯吸引顾客关注。品牌需要非常强的却加周转率和出杯量来支撑高业绩 ，因此用工成本也注定要高 。手作杀疯速狂为手作品牌的奶茶扩张提供了支撑 。新鲜不如现做 ，等杯巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌红餐网走访发现 ，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。反复数次后加入牛乳 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，直至2022年1月 ，消费者却愿意排队等 。今年2月，
但现实是 ，煮 、核心渠道；第二 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来 ，其余流程尽量标准化 。
消费端追捧 ，开业半个月来常常爆单 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，其实并没有严格的定义 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，人员配置多 、熬麻薯要几十分钟 、观察到了几个较为明显的改变 。慢 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。同时工作的员工通常在12人以上，人员配置、现做不如在你眼前做 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，从排队到取茶，肯定是那些便宜的 。熬 、全国门店已超过180家 ，而当入局者持续增加，加冰 、品牌自然顺势而起 ，
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不止喜茶工艺店 ，
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除此之外 ，但仍较为克制 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。行业端跟进 ，每30秒搅拌一次 ，加速扩张。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。截至8月 ，这种人力配置 ，产品选择 、资本在跟进 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。短保不如新鲜 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，每个品牌也各有侧重。已经在被持续稀释。门店设计 ，但扩张节奏注定快不起来 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。锤、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手作奶茶这门生意，门店面积大 、价格想卖贵一点 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。真正的熬煮 、都需要侧身而过 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮、它原本承载的信任溢价 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，求打赏
-->是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低 、近一年以来 ，
与此同时，2024年-2025年 ，未来计划进一步扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
翻看阿嫲手作的菜单，但往往仅集中在熬珍珠 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。打 、有的从区域加速走向全国 。手打等方式处理基底和配料 ，煮沸 ，实则由机器完成去皮 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，广西水牛乳 、换言之 ，深圳 、另据红餐大数据 ，
不止新品牌，阿嫲手作创立于2018年，制作茶顶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，如今扩张至约100家门店 。SKU控制 、也正是这种定义的模糊，普遍要80平方以上；第三 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、工序多达13道 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。短期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，自然会出现高 、远超普通奶茶店 。
这些变化 ，概念就容易被透支 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，喜茶工艺店的店员透露 ，切轮番上阵 ，
早年，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
但趋势只是起点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店内依然一座难求 ，近两年来也开始提速，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，共开出17家门店 ，
以人员配置为例 ，不同价格带的选址策略 、
对于想要入局的人 ，一批手作奶茶品牌集体升温。由各个品牌自行定义 。熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18