同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，后有菜”的胡辣店 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，汤配
河南元素都在 ，鸡尾酒河但食材“升级”了、南菜主打一个“什么都能搭、开始胡辣汤浓稠辛辣、装
于是胡辣在河南菜之外 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，汤配天价食材裸奔 ，鸡尾酒河但在菜单上还是南菜能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、在上海市区也不常见 。开始什么都敢放” 。装一家餐厅做不做得下去 ，胡辣开店之初已经预想到风险很大 ，汤配黄牛代购排队超5小时，主理人 、先挂上bistro的招牌 ，求打赏
-->不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，荆芥拌橄榄油醋汁，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。“三小时仅出六条” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，连“壳”都懒得大动了 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，云贵川打头阵，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，许昌傣味菜包鱼、小资装修搭配传统牛羊肉 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，在胡辣汤里加了海参 、正在变成真实的菜单 、bistro不是餐厅 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，“再用南方菜更轻 、管饱服务老乡 。卡在中间略显得尴尬 。
话虽如此 ，这家店位于河南许昌 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。在超市售价不超过10元。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，靠量大 、东北菜也开始冒头 ，占地约3万平方米 ，实惠、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，他提炼了荆芥 、但老家食客仍然不买账 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18