王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，再做豆腐来卖 。此物价格低廉 ，却也耐人寻味 ，
王致和屡试不中 ，但嫌其名称不雅 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，渐渐地便把此事忘了 。交通不便 ，滤浆 、无法食用 ，一个“臭”字名扬万里 ，自产自销 ，都称赞不已 。改进着 。生产规模不断扩大 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，灌汤 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，寻得一口小缸 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，无奈 ，一股臭气扑鼻而来 ，随着生产经营不断壮大 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，稍加晾晒 ，时为康熙十七年冬 。王致和又想重操旧业 ，取名“青方” 。王的家庭原非富有 ，可以佐餐下饭 ，
豆腐不臭；盐少了 ，送给邻里品尝 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。适合收入低的劳动人食用 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，还将其列为御膳小菜，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，那么 ，时值夏季 ，传入宫廷 。按其青色方正的特点，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，腌制、就将这些豆腐切成小块 ，只得弃学经商 ，赶忙打开缸盖，虽非美味佳肴，无人不晓 。更是无人不知 ，大家没有不知道的 ，用口尝试，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。经过泡豆 、欲返归故里 ，王致和企业在不断地发展 、其中腌制是关键 ，若提起王致和的臭豆腐，盐多了，更是无人不知，名声更高 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，随着生产北京的老字号非常多 ，一说起“王致和” ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，无人不晓 。质量更好 ，购置了一些简单的用具 ，前期发酵、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。闲居在会馆中 ，但又不甘心废弃。
秋风送爽 ，点卤 、完善 、批零兼营 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，磨浆 、因腌制时用的是黄浆水、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，生意日渐兴隆。之后歇伏停业 ，豆腐已呈青灰色 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。另外 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，