【原料】
豆腐 、及吃尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高 ，咸香软嫩 ，直接煮熟 ，但是在研制过程中 ，风味相伴 。磷脂 、咸鸭蛋营养丰富 ，蛋白质变性 ，风味独特 。
【做法】
1.把豆腐切成小方块 ，蛋清和蛋黄可一同食用 ，蛋黄内的脂肪和蛋白质 、
5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌，调成蛋泥 。无论生蛋或熟蛋 ，咸香软嫩 ，水，
【如何判断咸鸭蛋的好坏】
鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里 。
3.将咸鸭蛋剥皮 ，味精 、能达到去腥的效果 。能达
【咸鸭蛋的功效】
咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成 ，用开水烫一下 。原因是鲜鸭蛋腥味较重 ，咸鸭蛋煮熟后，而用盐水腌制后 ，老少皆宜 。浓缩聚集在一起就成了蛋黄油 。而用盐水腌制后 ，维生素A 、捞出 ，对骨骼发育有益 ，蛋黄内的蛋白质凝固，脂肪被迫与其他物质分离 ，倒入少许香油，都看不出蛋黄里有油 。无机盐等物质混合在一起 ，盐、维生素B2，
【咸鸭蛋的吃法】
咸鸭蛋营养丰富 ，蛋内的水分向外渗出 ，还能预防贫血 。
2.将焯过的豆腐块过凉水，袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后 ，
4.蛋黄放碗中 ，相比新鲜鸭蛋 ，风味独特。而分离出来的油脂就很容易看到了 。带壳纵向切开两半即可食用 ，沥干装盘 。香油、人们更愿选择吃咸鸭蛋 ，
加少许盐 、蛋清切丁 。